Giống như Bò héo gác bếp, Ba chỉ lợn hun khói cũng có cách làm tương tự. Tuy nhiên vì có cả phần mỡ và bì nên trong quá trình ướp và hun khói người thợ sẽ có phần công phu và tỉ mỉ hơn.
- Nguyên liệu : Thịt ba chỉ lợn mua về sơ chế và ướp cùng muối, rượu, gừng, hạt dổi, mắc khén… trong ít nhất 3 đêm cho thịt ngấm sau đó rửa sạch và gác bếp trong ít nhất 4 ngày với lửa nhỏ để miếng ba chỉ không bị chảy mỡ và miếng thịt mỡ được trong, vị giòn hơn
- Các câu hỏi thường gặp :
- Thịt có vị mặn do là đồ khô nên cần ướp nhiều muối trong quá trình gác bếp để tránh hư hỏng
- Khi nấu không cần cho thêm gia vị mặn như muối, nước mắm.
- Cách bảo quản và chế biến : Bảo quản ngăn đông 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Khi ăn khách cho miếng thịt vào nước lã sau đó đun trên bếp đến khi vừa sôi thì tắt bếp đậy vung trong khoảng 10p sau đó rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Phi thơm tỏi rồi cho thịt ba chỉ rang trên lửa lớn đến khi miếng thịt rộp đều hai mặt thì thêm lá tỏi
