ó nguồn gốc từ người dân tộc Thái đen khi xưa, thời điểm mà chưa xuất hiện tủ lạnh nên người dân đã nghĩ ra cách sấy khô để bảo quản thịt dùng trong thời gian dài. Thành phẩm thịt bò dai dai, hòa quyện cùng gia vị đậm đà, từ thơm ngọt cho đến cay tê đầu lưỡi
- Nguyên liệu : Thịt bò héo chỉ dùng các phần thịt đỏ của con bò 3-4 tuổi như : thăn, bắp đùi trước và bắp đùi sau, thịt mông của bò lọc sạch gân sơ sau đó ướp cùng 10 loại gia vị như gừng, tỏi, hạt tiêu, mắc khén, hạt dổi, thảo quả, ớt khô… Khoảng 6 tiếng trước khi đem đi gác trên bếp củi ít nhất 2 ngày 2 đêm để thịt đạt độ héo khoảng 60-70% đảm bảo giữ được độ thơm dẻo và ngọt của phần thịt bên trong
- Các câu hỏi thường gặp :
- Thịt có vị mặn do là đồ khô nên cần ướp nhiều muối trong quá trình gác bếp để tránh hư hỏng
- Khi nấu không cần cho thêm gia vị mặn như muối, nước mắm. Cách bảo quản và chế biến : Bảo quản ngăn đông 6 tháng kể từ ngày sản xuất.
Có rất nhiều cách ăn bò héo :
- Cách 1 Bò héo xào lá tỏi : Bò héo thái miếng vừa ăn, sau đó phi thơm tỏi rồi cho thịt đã thái vào xào đến khi thịt chín đều. Bỏ thêm lá tỏi vào rồi thưởng thức cùng tương ớt hoặc ăn cùng cơm
- Cách 2 Bò héo nướng : Bò để nguyên miếng nướng trong nồi hoặc vùi tro, sau đó đập dập xé sợi rồi vắt chanh lên sợi thịt và chấm cùng tương ớt
- Cách 3 Bò héo cuốn lá cải : Bò để nguyên miếng chiên trong chảo dầu khoảng 5p đến khi thịt chín, sau đó đập dập xé thành sợi nhỏ cuốn cùng lá cải cay. Nước chấm pha : Mù tạt, nước tương, đường và chanh.
